海派川菜与菜鸟

客户世界 | 2015年7月13日 | 2013年 | 评论已关闭 | 1753

客户世界|操刀客|2013-07-29

川菜是中国八大菜系之一，也是最有特色的民间最大菜系。据考证，川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

近年来，随着中国经济飞速发展，川菜在全国攻城掠地，大肆扩张，全国大大小小的城市，很难找出那个城市里没有川菜馆子的，由此可见川菜对于吃货的巨大诱惑。

不过，川菜最重要的特色在于麻辣，川菜的辣并不算极品，与湖南、云南、贵州本地菜的辣比起来，程度要逊色不少，不过川菜的麻却是出类拔萃的，对于不常吃川菜的人而言，吃过之后口腔、舌头、嘴唇都处于麻痹状态，估计可以直接进行相关手术了。

这个麻辣，在上海市场遇到了很大的麻烦，因为上海人民绝对无法接受如此之麻加上如此之辣。在90年代，曾经有一家在成都非常成功的馆子——谭氏官府菜，把原汁原味的川菜搬到上海，装修极尽奢华，服务细致到位，菜品精挑细选。当时笔者去吃了一下，那个川菜做的真的巴适。不过这家店在几个月之后悄然关门了，因为像笔者这样喜欢原汁原味川菜的人在上海还是太少，上海人民还真是受不了那份麻辣。

过后不久，上海滩忽然迎来了川菜大发展，不过这类广受欢迎的川菜有个新名字，叫做“海派川菜”。海派川菜看上去满是红彤彤的油，似乎很辣，洒满密密麻麻的花椒粒，似乎很麻，但食客吃起来，其实基本没什么辣，一点儿都不麻。爱好川菜的吃货，是不会愿意吃这个“假冒伪劣”的所谓海派川菜，但不喜欢麻辣口味的上海人民确实趋之若鹜，一时间，海派川菜在上海大行其道，拥趸不计其数。

其实海派川菜解决了上海吃货们的一个真问题——有麻辣的视觉没有麻辣的口感，而谭氏官府菜努力解决的是一个假问题——装修啦服务啦什么的。解决真问题才能获得市场的认可，而解决假问题，只能受到市场的唾弃。

退休的马云，转身去做菜鸟物流，实际上是在解决假问题。

目前电子商务平台发展的瓶颈在于打开网站这个交易入口对于商品推广的制约，这个瓶颈已经大大制约了电子商务平台的发展。以大淘宝为例，2012年交易额突破万亿，数字非常惊人，但仔细算个帐，也是非常惊人的。2012年大淘宝共有卖家（供货商）700余万，万亿交易额平均摊下来的话，平均每个卖家只能获得14万左右的年度交易额，平均算下来每个卖家都很难赚钱。如果把大淘宝内销售额过千万的大卖家按照1%计算，这部分卖家的交易额就已经占了7000亿元，余下3000亿元分给其余卖家的话，平均每个卖家的年度交易额就下降到4～5万元，肯定会亏的底子都没有了。

700万卖家供货，一、两个柜台（网站）卖货，摆上柜台就可以获得很大的销售量，但是卖家众多，摆上柜台的概率很低，是大淘宝发展的真正瓶颈！

如果马云能够解决大淘宝的这个瓶颈问题，淘宝的发展不可限量！快递是不是可以再快一点儿，对于电子商务平台的发展会有一定的影响，但其影响远远没有前述问题大。

卖家要卖货，销量老是上不去，卖家会逃跑的。就像没有海派川菜的话，上海吃货们可能依然会把川菜拒之于千里之外一样。

本文刊载于《客户世界》2013年7月刊。