廖记棒棒鸡“开饭”电话订餐两天就喊停

||2011-06-01

廖记棒棒鸡经营主要以传统拌菜为主。不过，记者发现，近日成都廖记连锁餐饮有限责任公司悄悄在成都开通了快餐订餐热线。而在订餐热线仅仅开通两天后，廖记又暂停了电话订盒饭的业务，这到底是怎么回事呢？

定价10元左右有竞争力？

在开通订餐热线前，“廖记开饭乐”海报就张贴进了目标消费群体———成都白领们聚集的写字楼内。廖记棒棒鸡的便当价格定在10.8元，由300克米饭，主菜、配菜、青菜和咸菜组成。主菜可在廖记棒棒鸡的棒棒鸡、肺片、兔丁等多种荤拌菜中任选一样，配菜为海带丝或豆干。

上述便当价格在“廖记”品牌经理李晨看来，很具竞争力。李晨告诉记者，据前期调研，成都目前的快餐，价格在8元左右，高端的在15元~25元间。因此，“廖记”定出这次中端价格，希望以自己传统的拌菜作为主打特色，市场会有好的反应。

李晨透露，5月18日订餐热线就开通，选取了八宝街店等三家位于热闹商圈的门店作为试点。按照最初的规划，借助试点运行的经验，今后“廖记”在成都的120多家门店将推广“廖记开饭乐”，同时也作外卖点。

经营思路“被调整”

不过，订餐热线开通后，“廖记”却暂停了通过电话订盒饭的业务。

“本来预计每家店的销量也就500盒，但开通热线后，单店销量达到了1500盒甚至更多……”李晨告诉记者。两天的试运营，使“廖记”开始重新考虑“廖记开饭乐”的经营，比如快餐的生产、订单的接收和统计，以及快餐的配送。

李晨介绍，“廖记”将用两个月的时间，将“廖记开饭乐”升级，总投入预计在800万元以上。其中，该公司位于温江的中央厨房还要增加新的生产设备、工人，订餐电话呼叫中心和配送系统员工也要再招募600人。

与之前不同的是，两个月后，“廖记开饭乐”将主要通过新建的独立配送系统，“从厨房出来，分流到成都市内的5个配送点，再送到消费者手中，承诺订餐后30分钟内送到。”与此同时，“廖记”公司计划，9月初完成在成都市三环内120家门店直接销售快餐。

业内企业暂不跟进

李晨告诉记者，目前推广期内不加派送费用。但在订餐系统基本成熟后，也就是在8月末9月初，或将收取运费，每盒收费3元~5元。对于加收派送费会否引起销量下滑，李晨表示，“廖记”的快餐还有门店渠道，消费者也可以选择这个渠道就近购买。

快餐市场竞争十分激烈，目前成都存在多种业态的快餐配送，记者电话采访数家零售熟食企业，他们均表示，目前暂无推出快餐配送业务计划。

李晨则告诉记者，从他们调研的数据来看，成都市目前有两、三百万白领，每年又有大量毕业生留在成都工作，这样的白领午餐市场十分可观。现在这个市场已经有很多参与者，但七成以上被8元左右的小餐馆占领着。李晨表示，预计业务成熟以后，快餐订餐业务将使“廖记”在成都地区的营业收入，在原有的基础上提升五成。

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