订餐网站取代传统渠道还需时日

客户世界 | 2015年7月12日 | 文库 | 评论已关闭 | 1231

||2007-06-16

日前，随着饭统网开始在全国招揽餐厅加盟，并在其主页上打出“全球最大中文餐饮网站，诚邀全国100家大中城市加盟商”的标语，一场对餐饮业影响甚大的电子商务“革命”正在表现出越来越大的声势。

据记者了解，早在4年前，这种一头连着消费者一头连着餐厅的第三方餐饮服务网站就开始进入食客们的视野。虽然迄今尚无一家能形成全国性的主导格局,但目前很多餐饮网都已有了自己的“根据地”,如北京地区的饭统网、请客800网,上海地区的大众点评网、订餐小秘书等。而与饭统网相同，大众点评网、请客800网等第三方餐饮网也都在用自己的方式“拉拢”着食客和餐饮商家，并且各家下一步的计划都定在了向全国市场的拓展上。请客800网开启了进军上海、广州等大城市的行动，大众点评网已在全国23个城市开展加盟……

发展引人关注

那么，网上订餐到底能够提供哪些服务呢？据了解，目前网上订餐可以依照个人口味、合适的地点、期望的消费档次、偏爱的环境、餐厅的名称、招牌菜等等在网站搜索引擎中检索，然后挑选满意餐厅预订就餐。而在网上也同时可以看到餐厅地址、规模、营业时间、主菜系、招牌菜、座位数、包间情况、车位数、能否刷卡、人均消费以及网友评价，部分网站直接提供餐厅电话。此外，预订成功后网站将以电话或短信形式通知客户，同时发送订单号、餐厅地址以及最晚保留时间，结账时顾客需要提醒店方自己是预订客人。

当然，网上订餐离不开餐饮业快速发展的大背景，据相关数据显示，2006年我国餐饮业全年零售额首次跨越1万亿元大关，连续16年实现两位数高速增长。而据商务部预测，2007年我国餐饮业全年零售额可望达到12100亿元。如果按照餐饮业1万亿元的1％计算作为餐饮订餐市场的话，就会有近100亿元的订餐市场。

此外，有数据显示，随着越来越多的人开始习惯于网上订餐，各大订餐网站的日平均订单数从2006年起都有了大幅提升，因而也开始受到资本的追捧。据悉，先是大众点评网，后是酷鹏网、订餐小秘书，越来越多、越来越大的风险资金正在投向餐饮网站。除了已经获得风险资金的以外，饭统网、请客800、八界网等主流第三方餐饮网站都在与风险投资积极接洽，预计金额都在500万美元以上，有些甚至达到千万美元级别。

“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。”一位业内专家表示，作为互联网同传统行业的交集，第三方餐饮网站在此时突然热闹有一定的必然性。而这些餐饮网站占据中心城市，不仅能够向网民提供海量的餐厅信息，成为交流“美食”心得的平台，给广大网民以实实在在的订餐折扣，自身还能通过餐饮企业支付的佣金获得收益。

运营模式待考

“有着稳定的需求，简单可行的商业模式，可持续增长的收入来源，这样的行业才会受到风险投资的追捧。”而据记者了解，目前，订餐网站的收入来源主要是网络广告、餐厅加盟的会费、收取餐厅的提成。除网络广告和会费外，订餐网站更多要做的就是吸引食客通过自己的网站订餐，从而获得店方给予的佣金。业内也称这种模式为“餐饮行业的携程网”。

不过对于第三方订餐网站看似挣钱很容易的商业模式，目前还是有很多人表示怀疑。传统行业与互联网结合，越传统的行业执行难度越大。第三方订餐网站与加盟餐厅合作的过程中会出现一些问题，如餐饮行业的信息化水平、消费金额的核定、佣金结算诚信、呼叫中心的成本、与商户可能存在的争利等，这些考量运行团队执行力的问题将是赢利模式看上去简单的第三方餐饮网站面临的大问题。

此外，如何在“口口相传”为主要的寻找合适餐馆方式的一般大众消费者中快速吸引到足够的上网订餐人群，也是订餐网站要面对的一个问题。在我国，消费者习惯于目的性不是很强的消费方式，在口福之享的就餐上更是如此，而且就餐时往往就近、就熟，这样一种消费心理使得他们做选择时，更多依赖于自己的常识和“口口相传”，而不是互联网信息。

在目前的订餐网站，就餐打折是吸引食客的主要手段之一，尽管饭统网总裁臧力表示，“最吸引消费者的并不是折扣，如果只8.8折，那么100元和88元没有多大区别。”而且订餐网站的服务也已不仅局限在就餐打折，优先排位、特色点评等都成了食客们的首选。但打折和优惠对一般消费者而言诱惑力确实非常大，但这显然也会引发订餐网站和餐馆利益的冲突。

而且，这样的经营模式一头连接消费者，一头连接餐厅，只有让餐厅先加入进来，消费者才能跟进；消费者跟进的越多，更多的餐厅自然也会陆续加入进来。因此，线下餐馆的渠道异常重要。有业内人士甚至分析，目前国内的餐饮网站并不能称之为纯粹的网络公司，因为这些订餐网站本身就是几条腿走路，线上有互联网，但也包括线下的餐厅、电话网络，甚至有的网站的电话订餐服务业务远超网络订餐量。

另外，无论网上有多少活跃用户，订餐网站很大一块的收入来源还是传统餐饮企业，并且最大一部分就是成功订餐所分得的佣金。但餐饮娱乐消费无法像订房、订机票那样，有现成的客户管理系统和明确的记录，目前的餐饮娱乐业消费几乎是无序的，客人来了就点，吃了就走。很多订餐服务网站在与商家结算返佣费的时候，也很难一笔一笔清账，往往只能依靠协议。一旦有餐馆方面与消费者私下“勾结”，订餐网站并没有很好的手段约束餐厅，从而也带来了不小的风险。

当然，订餐网站相对于餐馆商家还是弱势的一方，既想客观公正评论不同餐馆，又要吸引餐馆商家加盟，还要得到最终消费者的认可，显然要做到真正的客观公正也很有难度。

期待深层次服务

事实上，在利用网络技术上，我国的餐饮业大大落后于其他行业。几年前，当其他行业早已开始利用网络大展商机的时候，国内众多的大型餐饮连锁店甚至还没有拥有自己的网站，餐饮经营者还不大习惯在电脑终端与供货商、顾客或其他人士进行沟通。直到近一两年，餐饮企业才开始认识、开发网络这个金矿。应该说，订餐网站的出现并快速繁荣与餐饮业的这种落后密切相关。

目前，国内的众多餐饮企业大多数都是在别人的服务器上租个空间，自己收集一些基本的信息，不但内容少，而且信息不全，更新不及时，也没有多少实质性的内容，既不可能占领市场，也很难成为一个展示自己的窗口。此外，据相关数据显示，在餐饮行业，平均每月就有8%的餐厅会关闭，同时又会增加10%的新店。一个餐厅的“关停并转”信息对消费者而言非常重要，这也是成了订餐网站的一项服务内容和切入点。此外，网络除了让餐饮经营者通过上网来推销餐饮产品外，还可以让餐饮经营者广泛地获取供货商的信息与服务。

“虽然订餐网站提供了很大方便，但很多地方还是做得不太到位。”一位经常上订餐网站的消费者这样向记者表示，“比如可以增加更加实用的搜索功能，显示某个地点方圆多少距离内的餐馆、路程多少时间内的餐馆；比如支持手机WAP搜索、电话搜索的更加方便的客户端；比如网站撰写更多的美食指南……”而针对订餐网站对餐饮企业的服务，业内专家也建议，可以通过为餐馆提供厂商通道，让每个餐馆自己及时维护信息和发布自己的活动；也可以建立一些食客和企业的沟通平台，反馈消费者的具体意见等等。

此外，餐饮行业的地域性决定了顾客就餐的本地性，换句话说，餐饮企业的顾客群基本上都在本城市内，这决定了订餐网络其实不宜做成全国性的。因此，在订餐网站纷纷拓展地盘时，一定还要做到目的明确。信息采集的高成本困扰以本地化内容为主的订餐网站的迹象已经有所显现，一些网站急于扩张，但网站充斥了很多陈旧信息，根本无法满足食客的需求，特别是当食客兴致勃勃地根据搜索的信息去就餐时，经常会发现餐馆已经停业或改换了门面，这使得一些基本工作做得不到位的订餐网站的形象大打折扣。

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