饭馆儿的新生意经
客户世界|操刀客|2013-08-19
饭馆是干嘛的？就是吃饭的呗！
今后这个答案可能就是错的，因为移动互联网会给饭馆儿带来新的玩儿法。
换个角度看吃饭的话，饭馆儿也可以说是一个体验场所，体验每一道菜的味道，特别是当你想学会这个菜的烧法的时候，先点来吃吃，也许是个不错的选择，更何况这个体验的边际成本实际上是零，你在请客吃饭的时候顺便把想学的菜点上来，就可以一举两得了。
学会烧法之后通常还有一个问题，就是到哪里去采购特色食材，比如湖南的腊肉/霉豆腐、云南的牛肝菌/竹虫、四川的麻辣调料、藏区的酥油/糌粑呢？这些很小众的非本地食材通常都难以买到，就算买到，品质可能也很难保证。
饭馆儿能不能做这个生意呢？
饭馆儿其实是最合适的场所，在湘菜馆儿体验过湘菜，采购湘菜的特色食材其实是特别精准的生意。花钱吃过体验过，味道已经心里有数，花钱买就是顺理成章了。
不过如果按照传统的玩儿法，饭馆儿要做这个生意，首先得花钱进货，占用流动资金；其次要是卖不掉，又增加库存；还需要安排物流配送，这些都是比较麻烦的事情。移动互联网的出现让这些问题都迎刃而解，供货商可以入住移动电子商务平台（比如咔咔硕），将产品虚拟化成为码（比如咔咔码），饭馆儿只要下载产品图片和咔咔码，贴在店堂里、展示在桌面上，食客只要掏出手机扫码购买，直接完成支付，供货商就可以在后台看到订单并安排配送，交易成功后，饭馆儿获得供货商承诺的销售佣金。
在这个生意模式中，饭馆儿实际上成为特色食材的展示推广体验中心，而且这种推广本身就是饭馆儿的主营业务——烧菜。食客通过体验了解饭馆儿的特色菜，采购回去就可以自己烧，对于食客而言，这个是饭馆儿提供的增值服务。供货商找到了一个精准的推广通道，不仅推广，而且是体验式推广。饭馆儿找到了一个顺手生意，啥都不用变，就可以增加自身的收益，越好的馆子，收益就越好。
特色食材之外，还有什么可以做呢？
饮食其实是本地文化中一个重要的组成部分，通过饮食这个窗口，你可以感知当地文化的味道，可能产生的延伸需求就是对那些特色文化符号类产品的需求，比如贵州的蜡染、湖南的竹器、青藏的法器、江南的丝绸等等。这些文化符号产品目前很难找到一个精准的营销渠道，按照上述玩儿法，饭馆儿是不是可以顺手做起来？把简单的吃饭升级为文化推广中心？
与饭馆儿相关联的企业或许也可以按照同样的思路利用饭馆儿的精准客流，比如做家具的，以后是不是可以免费给饭馆儿提供餐桌？在赠送的餐桌表面展示相关产品的广告，广告图片中嵌入咔咔码，通过顾客手机扫码购物获得佣金，用以获得收益。如此的话，饭馆儿老板可以省掉一笔开支，餐桌生产企业可以把桌面变成移动电子商务平台，在饭馆儿操作，流量可是免费获得的哟！
以此类推，菜谱、桌牌、桌边广告等等可以展示产品广告的场所，都可以用产品图片+咔咔码的模式轻松转变为电子商务平台，按照销售量获得相应的佣金收益，饭馆儿获得各类免费用品，把自己的食客流量交换出去。
当这一切都能够实现的时候，我们忽然发现饭馆儿在移动电子商务时代成为了流量入口、体验中心、交易平台，我们或许可以称之为电子商屋了。
本文刊载于《客户世界》2013年8月刊。
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客户世界
这家伙很懒，什么都没写！
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